Galette des rois de Benoît Castel, 150 rue mesnilmontant, Paris 20e (ex. Boulangerie Liberté, par ailleurs je me permets de vous recommander leur excellent pain au levain ainsi que le brunch qui est plutôt très qualitatif dans un cadre qui l'est tout autant.)
Galette des rois de Benoît Castel, 150 rue mesnilmontant, Paris 20e (ex. Boulangerie Liberté, par ailleurs je me permets de vous recommander leur excellent pain au levain ainsi que le brunch très qualitatif dans un cadre qui l’est tout autant.)

Galette des bois, rite incontournable…

L’INTRO POUR TOURNER AUTOUR DU POT

Toujours en avance sur mon temps et désireuse de vous être utile, il sera question en ce 22 janvier, de vous aider à déguster la meilleure galette des rois 2017 (que vous achèterez en 2018, sauf si elle n’existe plus.)

Chaque année, on ne sait où donner de l’estomac pour dénicher la reine de l’épiphanie. Je vais vous faire gagner du temps (et un peu d’argent) la meilleure galette se trouve chez Des gâteaux et du pain, confectionnée par Claire Damon. Je vous explique pourquoi (enfin pas vraiment.)

EN DÉTAILS (INUTILES)

 couronnes galettes des rois - une image sympathique mais qui ne sert pas à grand chose finalement
couronnes de galettes des rois – une image sympathique mais qui ne sert pas à grand chose finalement

En réunissant et sacrifiant quelques amis, devenus diabétiques depuis, nous avons comparé les galettes suivantes :

  • la galette dite « Brut », crème de noix et sucre galabé (sucre quoi) de Sylvestre Wahid et Alexis Lecoffre de chez Thoumieux – 25€ 4pers
  • la galette feuilletage inversé,  frangipane au rhum ambré de Philippe Conticini de la pâtisserie des rêves – 28€ 4pers
  • la galette pistache gianduja d’Arnaud Larher de la maison du même nom – 24€ 4 pers
  •  la galette frangipane et ganache chocolat de Jacques Genin – 28€ 4pers

Elles étaient toutes délicieuses dans leur genre mais ne remplissaient pas à mon sens le cahier des charge de la galette des rois (à télécharger ici en PDF) et ne pouvaient donc concourir pour le titre. Mes compagnons (au sens éthologique : « com- » avec qui l’on partage et « panis » pain ou plutôt galette en l’occurence) sont désormais sous dialyse bêtement, j’espère que la sécu me pardonnera.

C’est en réalité seule que je me suis acheté une (bon deux en fait) parts de galette chez Des gâteaux et du pain qui s’est révélée pour moi la meilleure de toutes : feuilletage gras et gonflé à souhait et crème d’amandes onctueuse parsemée de petits éclats. Ne tombez pas dans le piège de la fantaisie en louchant sur la version « Polonaise » (très bonne tout de même) et foncez sur la traditionnelle.

 Parts de galettes des rois classique à gauche et polonaise à droite - Des gâteaux et du pain, Claire Damon
Parts de galettes des rois classique à gauche et polonaise à droite – Des gâteaux et du pain, Claire Damon

Comment conclure ce billet dignement ? Eh bien en vous disant qu’en réalité je ne sais absolument pas où trouver la meilleure galette (chez Picard peut-être bien, ne soyons pas snobs) puisque je n’ai goûté quasiment que des versions aliénées ici par du chocolat et là par d’autres fantaisies. (De toute façon, il n’est plus possible de s’en procurer jusqu’à l’année prochaine à moins de se rabattre sur les invendues Carrefour au sirop de glucose-fructose et matière grasse hydrogénée donc peut importe.)

Vous n’avez cependant pas complètement perdu votre temps en lisant ces quelques lignes (un peu quand même) puisque vous y avez obtenu l’adresse d’une très bonne boulangerie pâtisserie. Allez-y aussi pour le pain noir succulent, les pains de seigle et le pain aux figues qui sont délicieux.

 PAS ENVIE DE VOUS FARCIR L’ARTICLE ? L’IMPORTANT C’EST LÀ :

  • Globalement, en gros : A essayer
  • Au goût : très bon
  • Le prix : <15€, env. entre 1,50 et 2,50€ la viennoiserie, autour de 6€ le pain spécial
  • S’y rendre : 63, boulevard Pasteur – 75015 Paris – Métro Pasteur ou 89, rue du Bac 75007 – Paris – Métro rue du Bac
  • Horaires : Mer-Lun 10h – 20h (18h le dimanche)